Lý thuyết đại cương peptit là gì và các tính chất của peptit

Bài viết cung cấp cho các bạn học sinh những kiến thức cơ bản về peptit như: khái niệm peptit là gì, các tính chất của peptit… để các bạn có thể hệ thống lại các kiến thức về môn hóa lớp 12.

I – Khái niệm peptit là gì  và phân loại

1/ Khái niệm peptit là gì

– Là liên kết của nhóm CO với nhóm NH giữa 2 đơn vị α-amino axit được 1 loại là liên kết peptit

– Với câu hỏi Peptit là gì? Peptit là những hợp chất có chứa từ 2 đến 50 gốc α-amino axit và liên kết với nhau bằng các liên kết của petit

2/ Phân loại

Các peptit được phân chia thành hai loại:

a) Oligopeptit: bao gồm các peptit trong đó có từ 2 đến 10 gốc α-amino axit, chúng được gọi tương ứng với cái tên là đipeptit, tripeptit…
b) Polipeptit: bao gồm các peptit trong đó có từ 11 đến 50 gốc α-amino axit. Và polipeptit là cơ sở tạo nên các protein

II / Cấu tạo, đồng phân và danh pháp

1/ Cấu tạo và đồng nhân của peptit là gì

– Cấu tạo của peptit là gì: Các phân tử peptit được hợp thành từ các gốc α-amino axit được nối với nhau bởi các liên kết peptit theo 1 trật tự nhất định: các amino axit đầu N còn có nhóm NH₂, và các amino axit đầu C còn có nhóm COOH

– Nếu các phân tử peptit có chứa n gốc α-amino axit khác nhau thì ta có số đồng phân của peptit sẽ là n!
– Nếu trong các phân tử peptit có i cặp gốc của α-amino axit giống nhau thì ta có số đồng phân của peptit là

2/ Danh pháp của peptit

Tên của các peptit được tạo thành bằng cách ghép tên của gốc axyl các α-amino axit bắt đầu từ đầu N, và kết thúc bằng tên của các axit đầu C (chúng được giữ nguyên). Ví dụ:

III/ Tính chất của peptit

1/ Tính chất vật lí của peptit là gì?

Các peptit thông thường ở thể rắn, chúng có nhiệt độ nóng chảy cao và rất dễ tan trong nước

2/ Tính chất hóa học của peptit

a) Phản ứng màu biure

– Trong phản ứng mẫu của biure ta có: H₂N–CO–NH–CO–NH₂ + Cu(OH)₂ → phức chất có màu tím đặc trưng
– Amino axit, đipeptit không cho loại phản ứng này. Với các tripeptit trở lên có tác dụng với Cu(OH)₂ tạo ra phức chất có màu tím

b) Phản ứng thủy phân của peptit

– Điều kiện xảy ra phản ứng thủy phân: có chất xúc tác axit hoặc kiềm và cần đun nóng
– Sản phẩm tạo ra là: các α-amino axit